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Capristo Steam Technology

  • PURE EFFIZIENZ

    Durch den sehr kurzen Kochvorgang mittels trockenem und bis zu 350 Grad heißen Dampf ist unsere Eiskochanlage extrem effizient. Die Maschine verbraucht daher weit weniger Strom und praktisch kein Wasser, da der verwendete Wasserdampf pro 60 Liter-Kochvorgang nur etwa 300 ml beträgt. Prinzipbedingt verbleibt dieses Wasser auch noch in der Eismasse.

Eiskochen mit Dampf

Das Kochen mit Dampf basiert darauf, dass aus einem Boiler mit 9 bar Betriebsdruck und anschließendem Aufheizen des Wassserdampfes auf eine Temperatur von  ca. 350 Grad der Dampf aus der Dampflanze in die Mischung eintritt, diese erhitzt und homogen vermischt. Dabei werden die Geschmacks-moleküle ideal aufgespalten und entfalten ihr volles Aroma.

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Für den Mischvorgang wird kein zusätzlicher Mixer benötigt, da durch die Anordung der Austrittsdüsen die Masse in eine kreisende Bewegung versetzt wird.

Stromersparnis

Die kurzeKochzeitdurch das direkte Erhitzen der Kochmasse spart  ernorm Strom. Ebenso wird durch den Entfall einer Abkühlphase vor dem Freezer Strom gespart. Unsere Messungen haben eine Stromeinsparung von 80-85% gegenüber herkömmlichen Eiskochanlagen ergeben.

Wasserersparnis

Für das Kochen mit Dampf wird lediglich das Wasser für den Dampf benötigt. Dies bedeutet eine 99 %ige Wasserersparnis.

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Für den vollautomatsichen Reinigungsprozess werden ca. 1 bis 2 Liter Wasser verbraucht.​

 

Dabei werden keinerlei Reinigungsmittel benötigt, da der Dampf reinigt und desinfiziert.

Zeitersparnis

Unser Kochvorgang dauert bspw. für eine Eismischung von 5 Litern nur knapp 1,5-2 Minuten.

Dieser Eismischung wird anschließend im Verhältnis 3:1 weitere Milch zugefügt, kurz vermischt und dann kann die Eismasse (20 Liter aus 5 Liter Eismischung) unmittelbar in den Eisfreezer gegeben werden. 
Ein weiterer Abkühlprozess zwischen dem Kochen und dem Einfüllen in den Eisfreezer wird nicht benötigt, da durch die prozessbedingt sehr hohe Geschmacksintensität der Eismischung dieser kalte Milch zugefügt werden kann. Dadurch wir die Temperatur von 80 Grad auf ca. 20 Grad abgekühlt.

Zutatenersparnis

Durch die hohe Temperatur des Dampfes werden sämtliche geschmacksgebende Zutaten molekular aufgespalten.

Nutzung der Anlage mittels Dampfpistole

Durch die im Lieferumfang enthaltene Dampfpistole steht Ihnen eine universelle Reinigungsmöglichkeit zur Verfügung.

Kostenvergleich unserer Kochanlage mit einer Herkömlichen 60 Liter - Kochanlage

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